發酵法 是利用淀粉質原料或糖質原料，在微生物的作用下生成酒精，根據原料的不同，又可分為：A.淀粉質原料發酵生產酒精 這是我國當前生產酒精的主要方法，它是利用薯類、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步發酵生成酒精。整個生產過程包括原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發酵及蒸餾等工序。
B.糖蜜原料發酵生產酒精 直接利用糖蜜中的糖分，經過稀釋并添加部分營養鹽，借酒母的作用發酵生成酒精。
C.亞硫酸鹽紙漿廢液發酵生產酒精 造紙原料經亞硫酸鹽液蒸煮后，廢液中含有六碳糖，這部分糖在酵母作用下可以發酵生成酒精，主要是工業酒精。
工業酒精富含少量甲醇,96%乙醇.醫用酒精富含75%的乙醇，工業酒精一般為淡黃色液體，工業酒精不能用于人體的消毒,因為甲醇會致使中毒,你用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收,中毒后嚴肅的可致使失明,去世。75%的醫用的消毒效果最佳,濃度低了消毒不完全.濃度高了,會在細菌,病毒表面構成一層保護膜類的東西,然后不能實在的殺死病菌. 食用酒精是最純真的酒精,是用糧食做的,所以食用.它的最大用處在恐怕是用來勾兌美酒.另外,在食物工作,化妝品工作,保健品工作等等,都可覓到它的蹤跡。