發酵是啤酒釀造過程中的關鍵環節，發酵過程其實是一個化學反應過程，會釋放大量的熱量。為了維持發酵罐的溫度在正常的溫度范圍，通常使用冷媒劑將發酵產生的熱量傳遞出去。冷媒劑在蒸發器中被制冷劑冷卻后送到冷卻設備中，吸收被冷卻物體熱量，再返回蒸發器將吸收的熱量傳遞給制冷劑。性能優良的冷媒劑主要有以下特點：比熱要大，凝固點低， 密度小、粘度低、導熱系數高，無臭、無毒、化學穩定性好，揮發要小、對金屬及橡膠的腐蝕性要小。
啤酒釀造使用的傳統冷媒劑有（1）鹽水溶液：是一種中溫冷媒劑，一般是用氯化鈉、氯化鈣配制而成，價格偏宜，但腐蝕性特別強．（2）乙二醇、丙二醇、丙三醇溶液：無色無味，無電解性，無燃燒性，其沸點高，冰點低，但載冷效果略差，其價格偏高。（3）乙醇溶液：為芳香味液體，價格適中，但由于沸點低。揮發性強，腐蝕性大．（4）LM01型冷媒劑：現在市場上使用比較廣，凝固點低、粘度小、導熱系數高、無臭、無毒、化學穩定性好、對金屬的防腐也不錯，但沸點低、很容易揮發。